El objetivo de esta norma es "Garantizar la INOCUIDAD en los productos de consumo humano".
Esta norma la tenemos que tener mucho en cuenta, ya que ésta establece los requisitos mínimos de buenas prácticas de higiene que deben observarse en el proceso de alimentos, por la cual es de suma importancia saber de qué trata esta norma, ya que como futuros ingenieros en alimentos tenemos que entender y llevar acabo estos requisitos, para así poder saber como se esta trabajando en las industrias, o para poder emprender una pequeña o mediana empresa.
Los requisitos que emplea esta norma son:
1.- Instalaciones y áreas
2.- Equipos y utensilios
3.- Servicios
4.- Almacenamiento
5.- Control de operaciones
6.- Control de materias primas
7.- Control de envasado
8.- Control de agua en contacto con el alimento
9.- Mantenimiento y limpieza
10.- Control de plagas
11.- Manejo de residuos
12.- Salud e higiene del personal
13.- Transporte
14.- Capacitación
Aparte de tener en cuenta los requisitos de la norma, es indispensable saber los HACCP, por cualquier inconveniente que se presente en el proceso de los alimentos; este
esta basado en 7 principios los cuáles son:
Principio 1: "Análisis de peligros"
Principio 2: "Identificación de PCC"
Principio 3: "Establecimiento de límites de control"
Principio 4: "Procedimientos de monitoreo"
Principio 5: "Acciones correctivas"
Principio 6: "Verificación"
Principio 7: "Documentación"
Respecto a la plática que tuvimos sobre la norma, me pareció muy interesante, ya que nos habló de todos los requisitos que se toman en cuenta respecto a una auditoria de trabajo, la cual es muy importante para su certificación para ser una industria inocua, en el mundo industrial, ya que si no es aprobada, no hay confianza en la venta de sus productos.
Fue una plática muy relevante, para nuestra formación de futuros ingenieros, ya que hay que tener en cuenta todos estos requisitos para poder emprender un negocio propio; en lo personal me llamo mucho la atención la frase que dijo la expositora "La CALIDAD es negociable pero la INOCUIDAD NO", por que el ser humano siempre tomará en cuenta su bienestar, en el caso de alimentos, bienestar en la salud, por lo cual, decidirá siempre tener un producto inocuo, sin excepciones.
Vídeo relacionada a la inocuidad.
